FOURNEAUX

Four mixte avec panneau de commandes digitale et programmes de cuisson. Double niveau de génération vapeur. Turbine avec inversion automatique de rotation. Contrôle actif humidité pendant la cuisson.

Système de lavage SC2, à double effets hygiénisants, contrôle l’introduction manuelle du détergent liquide. Réalisation acier inox AISI 304 et AISI 316L à l'intérieur de l'enceinte.

• Écran 100% tactile 10’’ haute définition. Sélection des fonctions et des données sur l'écran de façon tactile ou par la manette ergonomique de navigation. Utilisation et navigation simples et intuitives.
• Possibilité de configuration des profils utilisateurs avec hiérarchisation des niveaux d’accès : Accès libre ou définition de mots de passe en fonction de la typologie de l’opérateur - L’administrateur dispose d’un mot de passe qui lui donne accès à toutes les fonctions. Un simple utilisateur dispose d’un accès limité aux fonctions qui lui sont affectées par l’administrateur.
• Page d’accueil personnalisable pour plusieurs opérateurs
• Possibilité d'associer via Internet ou par clé USB une photo et une recette correspondant à un programme de cuisson.
• Agenda hebdomadaire intégré pour le suivi et le contrôle des différentes tâches
• Trois modes de gestion des process de cuissons : CUISSON AIR PULSÉ, CUISSON VAPEUR, CUISSON MIXTE
• Capteur intelligent type DCR de détection de l'humidité en chambre de cuisson pour une gestion précise de l’ambiance de cuisson.
• Système de génération de vapeur à haute efficacité type « RDC+EVOS » à bas couts de gestion. Production de vapeur instantanée dans une enceinte fermée sous pression contrôlée et modulée
• Modes de cuissons spéciales : Basse température, Delta T, Maintien en température, Régénération, Banqueting, Pasteurisation en bocal, Fumage, Sous vide et Séchage.
• 300 programmes de cuissons disponibles de 18 phases chacun dont une bibliothèque de 140 process de cuissons pré-mémorisés avec possibilité de modification et de création de 150 programmes complémentaires. Chaque process de cuisson prédéfini comprend de série, une recette écrite et une image de l’assiette dressée. Cette fonctionnalité s'applique également à tout nouveau programme de cuisson que l'utilisateur saisit directement.
• Bibliothèque de 150 process de cuissons automatiques préprogrammés : L’utilisateur intervient de façon simplifiée sur quelques paramètres seulement comme la coloration, le niveau de charge, les températures à coeur ou de l’enceinte..
• Fonction MULTI ACT.O : Gestion simultanée de plusieurs plats de différentes cuissons compatibles. Chaque cycle de cuisson peut être nominé. La gestion MULTI-ACTO possède une bibliothèque de 200 process de cuissons pré-mémorisés modifiables et classifiés dans 11 familles.
• Fonction MULTI.TIMER (jusqu'à 20 temps différents) : Gestion simultanée des cuissons jusqu’à 20 temps différents pour un mode de cuisson identique.
• Pilotage simultané de la cuisson par 2 sondes à coeur - (sonde multipoint de série plus une sonde en accessoire complémentaire type sous vide ou multipoint).
• Fonction PLUS pour une optimisation de la puissance en phase de cuisson.
• Fonction ECO pour une réduction des consommations d'énergie et d'eau en phase de cuisson et de lavage.
• Fonction « Cuisson Continue », qui permet de préserver les paramètres à la fin du dernier cycle de cuisson.
• Injection manuelle de la vapeur par plage de temps (de 1 à 59 secondes).
• Durée d'exécution des cuissons de 0 à 24 heures, avec possibilité de contrôle du temps de cuisson à la seconde près.
• 6 vitesses de ventilation de la turbine dont une en mode semi-statique.
• Rotation alternée de la turbine de ventilation
• Configuration pour le contrôle à distance des fonctions du four par logiciel miroir sur appareils de type tablettes, smartphones ou PC sous format IoS, Android ou Windows.