Grâce à l'application de technologies innovatrices, Gamma est aujourd'hui la ligne de cuisson la plus compacte du marché avec une largeur de 35 cm et une profondeur de 70 cm seulement.Une structure robuste obtenue par l'utilisation de la meilleure qualité d'acier inoxydable. Des épaisseurs supérieures en moyenne de 20% par rapport à l'offre du marché.L'utilisation de contrôles thermostatiques actifs innovateurs permet d'économiser de l'énergie tout en réduisant la chaleur dans l'environnement de travail. Des résultats gastronomiques alliés à des économies énergétiques.

Réalisé en acier inox 18-10 dessus épaisseur 12/10. Plaque de cuisson en acier Fe510D satiné. Chauffage par résistances blindées sous plaque en acier AISI 309. Contrôle de la température par thermostat de 100 à 270°C.

Caractéristiques fonctionnelles

• Plaque de cuisson lisse en acier spécial Fe510D avec traitement au chrome épaisseur 15 mm. Plaque légèrement encastrée dans le plan, étanche, réalisée par emboutissage (système breveté design hygiénique), traitée au chrome dur avec finition satinée. · Température de travail: 100 - 270°C.
• Surface de cuisson de la plaque 295x525 mm.
• Puissance spécifique chaque dm² de surface utile 359 W. · n. 1 zona di cottura di potenza nominale 5,1 kW.
• Groupe de 3 résistances blindées en acier AISI 309.
• Implantation à travers accessoires sur demandes: sur soubassement, en solution en pont sur baies libres.

Caractéristiques de fabrication

• Plan de travail en acier inox AISI 304, épaisseur 12/10 avec finition Scotch Brite.
• Structure et bandeau de commandes en acier inox AISI 304 avec finition Scotch Brite. Juxtaposition bord à bord des éléments très précise qui garantit une qualité maximum et hygiène.
• Trou de vidange graisses diamètre 32 mm avec bouchon amovible de fermeture en plastique alimentaire résistant à la chaleur.
• Evacuation des graisses de cuisson facilitée par l'inclinaison de la plaque, recueillies dans un tiroir extractible capacité 1,6 lt.
• Manettes de commande en matériau athermique avec sérigraphie sur le bord des températures de travail.
• Évacuation de la chaleur par cheminée arrière obtenue par emboutissage, avec bord périmétral pour la collecte des liquides et coiffée d’une grille de protection en fonte émaillée.
• Composants fonctionnels accessibles par le soubassement frontal et le bandeau de commandes.

Dotations de sécurité et certifications

• Thermostat de sécurité à protection de l'appareil et parties électriques.
• Certifications CE référentes à toutes les directives et règlements en vigueur.
• Homologation à la norme européenne EN 1672-2 Conception Hygiénique.
• Le produit est conforme au règlement CE 1935/2004 et au Décret du 21/03/1973 (Materiaux et Objets destinés à venir au Contact des denrées Alimentaires).
• Degré de protection IPX5.

• Écran 100% tactile 10’’ haute définition. Sélection des fonctions et des données sur l'écran de façon tactile ou par la manette ergonomique de navigation. Utilisation et navigation simples et intuitives.
• Possibilité de configuration des profils utilisateurs avec hiérarchisation des niveaux d’accès : Accès libre ou définition de mots de passe en fonction de la typologie de l’opérateur - L’administrateur dispose d’un mot de passe qui lui donne accès à toutes les fonctions. Un simple utilisateur dispose d’un accès limité aux fonctions qui lui sont affectées par l’administrateur.
• Page d’accueil personnalisable pour plusieurs opérateurs
• Possibilité d'associer via Internet ou par clé USB une photo et une recette correspondant à un programme de cuisson.
• Agenda hebdomadaire intégré pour le suivi et le contrôle des différentes tâches
• Trois modes de gestion des process de cuissons : CUISSON AIR PULSÉ, CUISSON VAPEUR, CUISSON MIXTE
• Capteur intelligent type DCR de détection de l'humidité en chambre de cuisson pour une gestion précise de l’ambiance de cuisson.
• Système de génération de vapeur à haute efficacité type « RDC+EVOS » à bas couts de gestion. Production de vapeur instantanée dans une enceinte fermée sous pression contrôlée et modulée
• Modes de cuissons spéciales : Basse température, Delta T, Maintien en température, Régénération, Banqueting, Pasteurisation en bocal, Fumage, Sous vide et Séchage.
• 300 programmes de cuissons disponibles de 18 phases chacun dont une bibliothèque de 140 process de cuissons pré-mémorisés avec possibilité de modification et de création de 150 programmes complémentaires. Chaque process de cuisson prédéfini comprend de série, une recette écrite et une image de l’assiette dressée. Cette fonctionnalité s'applique également à tout nouveau programme de cuisson que l'utilisateur saisit directement.
• Bibliothèque de 150 process de cuissons automatiques préprogrammés : L’utilisateur intervient de façon simplifiée sur quelques paramètres seulement comme la coloration, le niveau de charge, les températures à coeur ou de l’enceinte..
• Fonction MULTI ACT.O : Gestion simultanée de plusieurs plats de différentes cuissons compatibles. Chaque cycle de cuisson peut être nominé. La gestion MULTI-ACTO possède une bibliothèque de 200 process de cuissons pré-mémorisés modifiables et classifiés dans 11 familles.
• Fonction MULTI.TIMER (jusqu'à 20 temps différents) : Gestion simultanée des cuissons jusqu’à 20 temps différents pour un mode de cuisson identique.
• Pilotage simultané de la cuisson par 2 sondes à coeur - (sonde multipoint de série plus une sonde en accessoire complémentaire type sous vide ou multipoint).
• Fonction PLUS pour une optimisation de la puissance en phase de cuisson.
• Fonction ECO pour une réduction des consommations d'énergie et d'eau en phase de cuisson et de lavage.
• Fonction « Cuisson Continue », qui permet de préserver les paramètres à la fin du dernier cycle de cuisson.
• Injection manuelle de la vapeur par plage de temps (de 1 à 59 secondes).
• Durée d'exécution des cuissons de 0 à 24 heures, avec possibilité de contrôle du temps de cuisson à la seconde près.
• 6 vitesses de ventilation de la turbine dont une en mode semi-statique.
• Rotation alternée de la turbine de ventilation
• Configuration pour le contrôle à distance des fonctions du four par logiciel miroir sur appareils de type tablettes, smartphones ou PC sous format IoS, Android ou Windows.

Grâce à l'application de technologies innovatrices, Gamma est aujourd'hui la ligne de cuisson la plus compacte du marché avec une largeur de 35 cm et une profondeur de 70 cm seulement.Une structure robuste obtenue par l'utilisation de la meilleure qualité d'acier inoxydable. Des épaisseurs supérieures en moyenne de 20% par rapport à l'offre du marché.L'utilisation de contrôles thermostatiques actifs innovateurs permet d'économiser de l'énergie tout en réduisant la chaleur dans l'environnement de travail. Des résultats gastronomiques alliés à des économies énergétiques.


Caractéristiques de ligne

• Plan de travail en acier inox AISI304, épaisseur 12/10 mm.
• Structure autoportante avec plan, façade, côtés et bandeau de commandes en acier inox AISI304 ; panneau arrière en acier inox. Plan de travail, côtés, panneau arrière, façade et bandeau de commandes satinés finition Scotchbrite. Juxtaposition bord à bord des éléments avec fixation entre eux, degré de protection IPX5.
• Certification CE de tous les appareils gaz.

Caractéristiques fonctionnelles

• Soubassement type placard pour éléments tops de la gamme Gamma.
• Structure placard fermée sur la partie supérieure.
• Espace libre entre la partie inférieure de l'élément top et le dessus du meuble pour permettre le passage des alimentations
• gaz, électriques et hydrauliques des appareils. Accessibilité technique par le bandeau façade supérieur du meuble.
• Angles internes rayonnés pour faciliter le nettoyage.
• Réalisation en acier inox AISI304 satiné.
• Dimensions utiles du soubassements: 678x548x349h.
• Chauffage par ventilateur tangentiel. Réglage de la température: 30-90°C. Thermostat de sécurité.
• Portes battantes, double paroi, réalisées en acier inox AISI 304.
• Accessoires sur demande: - échelles latérales pour rangement des bacs gastro.
• Contraintes d'installation: éléments top vitrocéramique induction et infrarouge, friteuses électriques, grilles électrique ne sont pas installables sur ce soubassement.
• Pieds d'appui au sol en acier inox AISI304 réglables, largeur utile:180 mm, equipés de semelle inrayable en plastique isolante.
• Puissance chauffante: 2 kw.