Réalisé en acier inox 18-10 dessus épaisseur 12/10. Plaque de cuisson en acier Fe510D satiné. Chauffage par résistances blindées sous plaque en acier AISI 309. Contrôle de la température par thermostat de 100 à 270°C.

Four mixte avec panneau de commandes digitales et multiples programmes de cuisson. Double niveau de génération vapeur. Turbine avec inversion automatique de rotation. Contrôle actif d'humidité pendant la cuisson. Système de lavage SC2, à double effets hygiénisants, introduction manuelle du détergent liquide. Réalisation acier inox AISI 304 et AISI 316L à l'intérieur de l'enceinte. Largeur 92 cm / Hauteur 103 cm / Profondeur 90,6 cm / Puissance 17,3 kW • Cuisson à air pulsé de 10 à 300 °C avec humidité 0-100 %- Mixte de 30 à 250 °C avec humidité 10-90 % - Vapeur de 30 à 125 °C • Mode de cuisson : configuration Manuelle ou Programmable, avec 6 programmes de 3 étapes chacun (de série 3 programmes de régénération et 3 programmes de cuisson - tous modifiables) • MODÈLES …W : système breveté de lavage à triple effet nettoyant, entièrement automatique dans l'enceinte de cuisson TAS, sans aucune intervention de la part de l'opérateur pour la manipulation des éléments ou produits chimiques. Rinçage long TMC et SPLASH court. Programme de détartrage • Sélection heure de mise en marche • Visualisation des valeurs de cuisson définies et courantes • Vapeur à basse température et vapeur surchauffée • Gestion active de l'ambiance de cuisson AOC avec surpression • Système de génération vapeur RDC + EVOS • Programmes de régénération • Inversion automatique du sens de rotation de la turbine • Préchauffage et refroidissement automatiques • Injection manuelle de la vapeur • Configuration °C ou °F • Éclairage halogène de l'enceinte de cuisson • Échelles porte-plats amovibles • Pieds 100 mm h réglables en hauteur • Manuel utilisateur avec conseils de cuisson • Fumoir SMOK • Sonde à cœur singlepoint (KSBX11L1) • Sonde sous vide (KSFMS) - uniquement avec sonde de cuisson • Douchette • Filtre à graisse

Réalisé en acier inox AISI304. Chauffage par ventilateur tangential. Contrôle thermostatique 30-90°C. Thermostat de securité. Pieds en acier inox 18-10 réglables en hauteur. Sur demande: echelles porte-bacs mod. XGIGB. Non positionnable sous éléments vitro-céramique induction et infrarouge, friteuses éléctriques, grilles éléctrique.